茶熏排骨

　　准备时间：10分钟

　　制作时间：2小时

　　食材：排骨500克， 大葱1根, 姜1 块，酱油100克，冰糖1匙，水500克，米200克，茶叶70克。

　　原料采买：排骨该选纯排骨，以干身色亮为上品。

　　做法：

　　1. 排骨先用大葱、姜、酱油和冰糖卤制90分钟。

　　2. 在干锅上垫锡纸，在锡纸上撒米和茶叶后放上金属屉子。

　　3. 把排骨放上后，盖锅用中火熏8分钟即可。

　　特点：这道参考改良自袁枚“随园食单”的排骨，很适合和冰凉的啤酒相配。

　　烹饪心得：在熏排骨时，要注意火候，不能太大，避免把排骨熏太干。

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